Responsable de cuisine

Description du poste

Missions :

• Gestion du personnel
• Gestion des roulements du personnel
• Suivi des heures et des jours de récupération
• Gestion du planning des congés annuels
• Organisation des plans de travail journalier du personnel
• Elaboration et modification des fiches de poste en cuisine
• Recrutement avec l’appui du responsable des services logistiques et techniques des cuisiniers
• Evaluation des personnels de cuisine
• Gestion des locaux avec le responsable
• Gestion des demandes de travaux et suivi de leur réalisation
• Planification des entretiens et des travaux avec les services techniques et les sociétés extérieures
• Gestion des équipements
• Accueil des représentants et des techniciens extérieurs
• Recherche de produits pour remplacement des équipements vieillissant et demande de devis
• Achat en collaboration avec les responsables de l’économat et service technique et logistique du matériel de cuisine (petit et gros) (suivant les besoins)
• Gestion des stocks
• Participation à la mise en place des marchés alimentaires avec le cadre de la diététique et participation à l’élaboration d’autres marchés si besoin
• Analyse des stocks avant commande
• Recherche de nouveaux produits ou produit mieux adapté au goût des enfants
• Gestion des commandes pour la cuisine en collaboration avec le magasinier de la cuisine :

1) Produit frais et surgelé. (Hebdomadaire)

2) Produit d’épicerie. (Trois fois par semaine)

3) Produit et matériel de bureau (tous les deux mois)

4) Produit d’entretien et usage unique. (Une fois par semaine)

5) Commande des produits d’épicerie non gérés par le magasin de l’économat.

• Gestion de la cuisine (HACCP)
• Suivi des tableaux des nettoyages, des feuilles de traçabilités, des prélèvements et les autocontrôles (logiciel Epack)
• Organisation de réunions avec le personnel de cuisine et autres services
• Suivi de la journée de travail des personnels
• Écoute et résolution des problèmes de la cuisine
• Gestion des menus (collaboration avec le service diététique)
• Résoudre les problèmes, en cuisine et avec les autres services, relatifs aux menus ou à la distribution de repas
• Participation à l’élaboration ou aux modifications des menus de base (commission de menus)

Divers :

• Intervention orale et écrite auprès des fournisseurs en cas de problème
• Organisation des repas de travail et de direction
• Essai de nouveaux produits alimentaires
• Accueil des représentants en produit alimentaire
• Participation aux réunions auxquelles le service restauration doit participer
• Coordination avec les autres services. (Soin, administratif et technique)
• Suivi des effectifs, enfants et self pour les commandes et les services économiques et financiers

Encadrement de 6 agents.

Supérieur hiérarchique : Le responsable des services techniques et logistiques

Autres détails